Ensaladilla rusa con falsa mahonesa

Ensaladilla Rusa ligerita, sin mahonesa espesota y con sabor pero con muchas menos  calorias.

Ingredientes (salen 6 raciones o mas)
3 patatas medianas
3 huevos
3 zanahorias
1 bote guisantes
3 latas de atún al natural
2 latas de pimiento morrón
2 pepinillos agridulces
Un puñado de aceitunas (unas 12)
1Cs de aceite
2 Cs de vinagre.

Cocer la verdura y los huevos. Cuando esté cocida la verdura, batir las patatas con 1 yema de huevo y 1 Cs (cucharada sopera) de aceite y el vimagre. (Ya tienes  la mahonesa).

Picar el resto de ingredientes y añadir al puré. Mezclar bien. Rectificar de sal y de vinagre al gusto y dejar enfriar bien.

1 vez a la semana como patata o pasta o arroz, pues esta semana toca enseladilla jejejjeje.

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